旬・食べごろ

食習の機会や時季

寒い冬の時期に食べられることが多く、身体を芯から温めてくれます。家庭で食されることが多く、北海道の冬の定番料理となっています。

飲食方法

昆布で出汁をとった後に、魚の塩引きや糠漬けを野菜と一緒に煮ます。使う魚は、サケ、タラ、ニシンなど、野菜は人参や大根、長ねぎ、じゃがいもなどがよく使われます。魚の頭や骨なども一緒に煮込むことで、より一層旨味が増します。家庭によって入れる具材はさまざま。味付けも味噌、醤油、酒粕などさまざまです。

出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」