福岡県の郷土料理｜全国の郷土料理【旬・食べごろ】

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食習の機会や時季: 柚子は秋冬になっていくにつれて徐々に黄色になり熟していくので、その前の青柚子を使います。青こしょうの旬は7月から9月頃までなのでちょうど青柚子と重なります。旬の時期にとれたものでつくったものを、小分けにし冷凍保存し年間を通して使われます。
お鍋やうどんそうめん、お刺身の薬味として、そのほか多様な料理のアクセントとして人気です。
飲食方法: ミキサーなどで細かくした青こしょうと、みじん切りにした柚子に塩を入れて撹拌します。この時の塩加減が大切。多く入れることで長く保存ができるようになり、青こしょうの緑色も安定しますが、柚子の香りが抜けてしまいます。少なければ青こしょうの退色が速まり色目が悪くなります。適量で混ぜ合わせたものをものを冷蔵保管すると、きれいな緑色のまま次の季節まで保存でき、美味しくいただけます。