- 食習の機会や時季
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親戚が集まるときやお祭りなど、ハレの場に欠かせない料理。
また、飼育している鶏が卵を産まなくなったら、しめられて「鶏めし」の具に使われます。現在、市場に流通する鶏肉は若鶏が主流ですが、昔ながらの「鶏めし」をつくるために、飼育日数が経過した親鶏の肉を使う地元民も多いです。親鶏の肉は若鶏とくらべてしっかりとした肉質で噛めば噛むほど旨味が出てきます。 - 飲食方法
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つくり方としては大きく二つのやり方があります。先に鶏肉や野菜、きのこなどの具材を醤油や砂糖などで煮込み、炊き上がったごはんに混ぜ込む方法と、最初から一緒に炊き上げる方法です。
最も素朴なものは、鶏肉とごぼうだけでつくられます。若鶏と親鳥の両方の鶏肉を使い、食感や味わいの変化させることも。それ以外の具は旬の野菜はすぐに手にはいる野菜を使います。
調理の際に余った内臓や骨、細かな肉は「鶏汁」に使われ、無駄にしません。
出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」
